Seleziona una pagina

I CASONCELLI
BERGAMASCHI

-Mix Pane 

I CASONCELLI BERGAMASCHI

Dosi per:

6 persone

Tempo di esecuzione:

30 minuti + 30 minuti di riposo per l’impasto.

Tempo di cottura:

Pentola acqua per i casoncelli, padella antiaderente per il ripieno, coppapasta

Difficoltà:

difficile

Luca
Luca
Ciao a tutti io sono Luca, ed oggi vi preparerò per Voi una nuova ricetta: I CASONCELLI BERGAMASCHI! Seguitemi che cominciamo ad impastare!!!

Lista degli ingredienti:

  • 300 gr farina mix pane Revolution
  • 3 uova medie
  • 1 albume
  • Un pizzico di sale

Per il ripieno:

  • 1 salsiccia
  • 100gr arista
  • 5 amaretti senza glutine
  • 10gr uvetta
  • 1/2 pera abate
  • 2 uova
  • 1 speccia di aglio
  • 50gr parmigiano grattato
  • 40gr pangrattato
  • Sale e pepe qb

Per il condimento:

  • 70gr pancetta affumicata
  • 70gr burro
  • 80gr parmigiano grattato
  • Foglie di salvia

Step 1

Preparazione della pasta:
In una ciotola versare la farina, aggiungere un pizzico di sale, poi le uova. Mescolare con una forchetta amalgamando gli ingredienti, poi riversare su un piano pulito e lavorare fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Far riposare per circa 30 minuti.

Step 2

Preparazione ripieno:
In una padella antiaderente far rosolare la pera a pezzetti, la salsiccia tagliata a piccoli pezzi e l’arista.
Togliere dal fuoco e versare in una ciotola aggiungendo il parmigiano, gli amaretti sbriciolati, le uova, il pangrattato, l’uvetta.
Spolverare con sale e pepe a piacere, dopodiché mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Se gli ingredienti non sono sufficientemente sminuzzati, frullare con un frullatore a immersione per qualche secondo.

Step 3

Stendere l’impasto con un matterello, poi con un coppapasta ritagliare dei dischetti. Riempirli con un cucchiaino di ripieno, inumidire il bordo dell’impasto e richiudere il dischetto in modo da formare il casoncelli, richiudendo bene i bordi per evitare che in cottura fuoriesca il ripieno.
Adagiare su un piatto in attesa di cuocerli.

Step 4

Mettere a bollire una pentola d’acqua salata, aggiungendo un filo d’olio che eviterà ai casoncelli di attaccarsi durante la cottura.
Attendere 3-4 minuti fino a che non saranno venuti a galla.
Riversare i casoncelli in una padella dove nel frattempo si è fatto soffriggere il burro con la salvia e la pancetta, mescolarli e versarli in un piatto da portata icporendoli con una spolverata di parmigiano grattugiato..

Grazie a:

” La Sosta dei Celiamici un’associazione che punta a far amare il buon cibo senza glutine, partendo proprio dalla tavola”

Luca