In una ciotola capiente versa la farina e il latte, aiutandoti con una frusta a mano mescola bene per evitare che si formino i grumi. Aggiungi l’uovo e l’olio e mescola bene.

Devi ottenere un composto fluido ma non come l’acqua, se vedi che è troppo denso aggiungi un pochino di latte.

Appena il composto è pronto fallo riposare 30 minuti prima di utilizzarlo.

Scalda bene una padella e con un pezzo di carta imbevuto di olio passalo sulla superficie. Prendi un mestolino di composto versarlo al centro della padella calda e girala in modo che di distribuisca su tutta la superficie.

Quando fa le bollicine con una paletta morbida staccala piano piano e girala.

Ripeti questi movimenti fino a che non hai finito l’impasto.

Mentre le crepes si raffreddano prepara il ripieno.

Prendi i carciofi, elimina le foglie esterne e tagliali a fette sottili. In una padella metti un filo d’olio, fe fai cuocere a fuoco vivo i carciofi. Sfuma con il vino bianco. Fai cuocere per circa 20 minuti fino a quando non saranno teneri.

Un parte dei carciofi vanno frullati, mentre gli altri li utilizzerai per guarnire il piatto.

In una ciotola lavora con una forchetta la ricotta con un pizzico di sale e di pepe.

A questo punto sarai pronto per farcire le crêpes.

Stendi un velo di ricotta, poi un pochino di carciofi frullati e una bella fetta di speck.

Arrotola e adagia nella teglia scelta, procedi cosi per tutte le crêpes.

Ora accendi il forno e metti sopra alle crêpes il taleggio a pezzetti, lo speck e i carciofi e inforna per circa 25 minuti, il taleggio deve essere dorato.

Servite ancora calde.