Preparazione della Pasta fresca:

In una ciotola versate la farina e fate un buco al centro

Unite le uova con una forchetta inizia a mescolare

Devete ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

Una volta che avrete ottenuto una bella pallina chiuditela nella pellicola e fate riposare per 10/15 minuti

Passato questo tempo dividete l’impasto in due, tiratela a mano oppure usare la macchina della pasta con la manovella.

La sfoglia deve essere sottile cosi eviterete di sbollentare la pasta.

Una volta che avrete steso la pasta tagliatela a strisce larghe 11 cm.

Stendete il ripieno con una sac a poche per tutta la larghezza della striscia, poi arrotola e prima di chiudere, bagnate leggermente la sfoglia dove si uniranno i due lembi di pasta.

Per le 2 farce:

Per quella alla mortadella: frulla la mortadella, quindi in una ciotola unite la mortadella frullata, lo stracchino, l’uovo, il parmigiano, la noce moscata e il sale. Mescolate bene per ottenere un impasto morbido che si riesca a dosare con una sac a poche.

Per quella agli spinaci: sbollenta 7 cubetti di spinaci surgelati e una volta cotti strizzali bene. Tritali finemente e uniscili alla ricotta, al parmigiano e il sale. Volendo dargli una spinta in più puoi metterci anche una gatteggiate di limone o di zenzero.

Adesso i cannelloni con la mortadella li farcite con il ragù di carne e la besciamella e una bella manciata di parmigiano sopra.

Mentre quelli con ricotta e spinaci li ricopriamo di besciamella e parmigiano.

Per entrambi infornate a 190°/200° per 20 minuti finché sono dorati.